La tecnica della doppia cottura:
il vero segreto delle patatine fritte croccanti che si trovano nei ristoranti è la doppia cottura.
Questo metodo prevede la cottura delle patatine fritte in due fasi.
La prima cottura avviene a una temperatura di circa 150 °C. Le patatine devono cuocere per circa cinque o sei minuti, giusto il tempo di ammorbidirle all’interno senza farle dorare.
Una volta terminata la prima cottura, togliete le patatine dall’olio e lasciatele riposare per qualche minuto.
La seconda cottura avviene a una temperatura più elevata, intorno ai 180 °C. Questo passaggio crea la crosta croccante e dorata che tutti amano.
In soli due o tre minuti, le patatine assumono un bel colore dorato e diventano irresistibilmente croccanti.
