Il trucco dell’ammollo
Ecco uno dei segreti più importanti utilizzati dagli chef: mettere le patate a bagno in acqua fredda.
Dopo aver tagliato le patatine, immergetele in una ciotola capiente di acqua fredda per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuta a rimuovere parte dell’amido presente sulla superficie delle patate.
Meno amido significa patatine fritte più croccanti e meno appiccicose una volta cotte.
Alcuni addirittura lasciano le patatine in ammollo per diverse ore per un risultato ancora migliore.
Asciugate accuratamente le patatine prima di cuocerle.
Dopo l’ammollo, è fondamentale asciugare bene le patate. Se le patatine sono ancora umide quando vengono immerse nell’olio bollente, è probabile che assorbano più olio e diventino mollicce.
Utilizzate un panno pulito o della carta assorbente per asciugarli completamente.
Questo semplice passaggio fa una grande differenza nella consistenza finale.
